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| コーヒー専門店ホリ＞ホリのこだわり＞美味しいコーヒーを淹れるためのポイント |
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 POINT1 水 |
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水は新鮮な冷水を使用し、水道水なら浄水器を通すのが理想的。コーヒーの風味を最大限に抽出するには沸騰直前（90℃〜95℃）の温度が最適です。
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ご家庭の水道水で美味しいコーヒーを淹れるには・・・ |
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| 1. |
面倒でも水から沸かしたお湯を使う
二酸化炭素がいくらか残っている状態が飲用には最適なので、瞬間湯沸し器や汲み置きの水、また長時間煮沸したものや二度沸かしのお湯は避けましょう。基本的にお湯は、沸かし過ぎると二酸化炭素が蒸発してしまうからです。
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| 2. |
朝、最初に蛇口から出る水は使わない
最初の水は、前日から蛇口に溜まっていた水なので適しません。
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| 3. |
においの元となる塩素分を抜く
水道水に含まれている塩素は煮沸でかなり消えます。また、活性炭の浄水器で水を濾過するのも効果的です。 |
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ちなみに、コーヒー専門店ホリでは・・・
水道の大元に浄水器スーパーメラを使用して不純物を取り除き、蛇口の手元にも浄水器を手元にも取り付けています。 |
| POINT2 豆の挽き方 |
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コーヒー専門店ホリのコーヒーは直火焙煎でよく焼きあがっていますので、味の広がりがあります。その為、当店の豆をご使用頂く場合は、通常の挽き方より多少荒く挽くことをオススメします。また、豆は抽出の直前に挽く方が風味を損ないません。
ちなみに、コーヒー専門店ホリでは・・・
通常のサイフォンだてのように竹べらを使用しておりません。コーヒー以外の風味が移らないようにするためです。
また、豆を荒めに挽く理由は、美味しさの良い部分だけを抽出するためです。豆は、細かく挽くと味の変化がはやいです。
▼抽出器具と引き方（コーヒー専門店ホリの場合）
| 挽き方 |
極細挽き
8〜10g |
細挽き
10g |
中細挽き
10〜12g |
中挽き
12〜15g |
荒挽き
15〜20g |
| 抽出器具 |
| ペーパードリップ |
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○ |
○ |
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| ネルドリップ |
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○ |
○ |
| サイフォン |
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○ |
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| ウォータードリップ |
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○ |
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| コーヒーメーカー |
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○ |
○ |
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| エスプレッソ |
○ |
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| POINT3
分量 |
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コーヒー豆10ｇに対して、水180ｍｌが適当な量です。豆を多めに使って頂くと、バラツキの少ない味が簡単に抽出することが出来ます。
ちなみに、コーヒー専門店ホリでは・・・
コーヒーを淹れる分量によって違うのですが、一杯で淹れる場合、多めに20ｇの豆を使用しています。 |
| POINT4
新鮮さ |
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コーヒーは生鮮食品です。お買い上げ後、約一週間でお飲み頂く量を目安にご購入頂くことをオススメします。
当店の特殊バルブ付の袋をそのままお使い頂き、常温または冷蔵庫にて保存してください。
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 コーヒーの保存 |
| コーヒー豆の鮮度の識別 |
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コーヒーを抽出するとき、炭酸ガスを多く含むものは最初の注湯時に、粉の表面が中心から丸く膨らんでいるので分かります。次の注湯では粒の揃った細かい泡が出ます。そうでないコーヒーではこのようにならず、泡は不揃いで湯面があらわになってしまいます。
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| コーヒーはできれば豆で購入を |
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同じ一粒のコーヒーでも、豆のままの状態と挽いて粉にしたものでは、表面積に数百倍もの違いがあります。表面積が大きくなればなるほど、空気に触れる部分が増えるので、一度開封したコーヒーは、それだけ酸化が速く進むことになります。また、香りの成分も挽いた直後から輝発し始めるので、豆の状態で保存して、淹れる直前に挽いて粉にするのが望ましいといえます。
コーヒー専門店ホリではコーヒー豆通販を行っておりますのでぜひご利用下さい。
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| 冷蔵庫保存にも気遣いを |
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コーヒーは、消臭剤に使用されるほど他の食品の匂いを吸着しやすい性質を持っています。匂いの強い食品の近くでの保存、密閉されていない容器での保存は避けることが大切です。また使用する密閉容器内に水分が残っていたり、高温高湿の場所での容器の開閉を繰り返すと容器内が結露することがあります。容器は完全に水気を取り除くなど結露には注意が必要です。
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| [コーヒー専門店ホリでは] |
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特殊バルブ付包装の袋を使用し、焙煎後間もない新鮮なコーヒーから放出される炭酸ガスを放出し、外部からの空気侵入を完全に防止します。また、湿気の侵入も防止する効果があります。保存は冷蔵庫での保存をおすすめしています。
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